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BACI DI DAMA SALATI
Nb persons: 40
Yield: doppi biscotti
Preparation time: 30 minuti- riposo
Total time: 45 minuti+riposo
Source:
| 100 g | farina 00 |
| 100 g | burro |
| 100 g | grana , grattugiato o 80gr pecorino |
| 100 g | mandorle |
| 2 cucchiaini | brandy |
| 100 g | robiola, tipo Osella |
| sale, rosso delle Haway o blu di Persia | |
| pepe |
Tostare le mandorle e frullarle con 1 cucchiaio di parmigiano. Impastarle con la farina, il parmigiano rimasto, il burro freddo a pezzetti, il brandy, sale e pepe e lasciar riposare in frigo per 1/2 ora.
Formare tante palline grosse come una nocciola, disporle sulla placca foderata con carta da forno, cuocere in forno già caldo a 150°C per 15 minuti e lasciar raffreddare. Lavorare la robiola con il pepe ed un pizzico di sale, spalmarla sulla parte piatta delle palline raffreddate e unirle due a due.
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