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Cabillaud au céleri rémoulade huitres grattons de canard
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Filet de cabillaud étuvé, céleri rémoulade, huîtres, citron vert et grattons de canard | |
| 4 filets | cabillaud |
| 1 | céleri rave |
| 200 g | grattons de canard |
| • le zeste d’un demi citron vert • 3 huîtres creuses | |
| 1 cuillère à soupe | moutarde |
• le jus d’un citron vert
• 10 cl d’huile de pépin de raisin
• 5 cl d’huile d’olive
Préparation
Épluchez, rincez et émincee le céleri.
Réservez dans une eau citronnée.
Mélangez la moutarde, le jus de citron vert et les huiles pour obtenir la sauce rémoulade.
Enfournez les filets de cabillaud avec un peu d’eau à 90° pendant 4 minutes.
Ouvrez les huitres, videz les et réservez dans leur eau.
Coupez les grattons en dés.
Mélangez le céleri, les dés de grattons, les huitres hachées et le zeste de citron vert dans la sauce rémoulade. Rectifiez l’assaisonnement.
Retirez la peau des filets de cabillaud.
Dressage
Servez la salade dans une assiette creuse, disposez les filets sur le dessus, décorez avec quelques feuilles de céleri branche.
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