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<RecipeList>
<Recipe recipeId="84669" locale="it">
<RecipeHeader>
<RecipeTitle>Torta mimosa</RecipeTitle>
<Category></Category>
<NbPersons>0</NbPersons>
<PortionYield quantity="1.0" unit=""></PortionYield>
<PrepTime hours="0.0"></PrepTime>
<TotalTime hours="0.0"></TotalTime>
<Source></Source>
</RecipeHeader>
<IngredientList>
<IngredientText>Ingredienti Torta Mimosa
1 pan di Spagna (alto) diametro 24 cm</IngredientText>
<Ingredient id="-1" quantity="500.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="500.0" unit="g">500 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>crema diplomatica</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1175" quantity="250.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="250.0" unit="g">250 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>fragole</IngredientItem>
<IngredientComment>(facoltativo)</IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="300.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="300.0" unit="g">300 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>bagna analcolica al limone</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>Pan di Spagna</IngredientText>
<Ingredient id="313" quantity="300.0" unit="g" comment="intere" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="300.0" unit="g">300 g (n°6)</IngredientQuantity>
<IngredientItem>Uova intere</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1508" quantity="160.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="160.0" unit="g">160 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>zucchero</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>140 farina</IngredientText>
<Ingredient id="1760" quantity="60.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="60.0" unit="g">60 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>fecola</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
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<IngredientQuantity quantity="0.0" unit=""></IngredientQuantity>
<IngredientItem>Vaniglia</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
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<IngredientQuantity quantity="0.0" unit=""></IngredientQuantity>
<IngredientItem>limone grattugiato</IngredientItem>
<IngredientComment>alternativamente</IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>Frustare a mano le uova con lo zucchero e gli aromi nella bacinella della planetaria riscaldandoli a bagnomaria fino a 45°C circa per favorire l’incorporo dell’aria.
Mettere in planetaria e montare a media velocità fino a quando sarà ben montato e le uova faranno il nastro.
Unire a mano delicatamente la farina e la fecola setacciate un poco per volta mescolando dall’alto verso il basso.
Mettere in tortiera imburrata ed infarinata fino a 2/3 di altezza e cuocere a 180/190°C per 25 minuti circa.
Bagna analcolica al limone</IngredientText>
<Ingredient id="181" quantity="300.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="300.0" unit="g">300 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>acqua</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1508" quantity="200.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="200.0" unit="g">200 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>zucchero</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>2 bucce di limone
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco, quando lo sciroppo arriverà a bollore ritirare e lasciar raffreddare lasciando le bucce in infusione coprendo con un coperchio.
Crema diplomatica
(Chantilly all’italiana)</IngredientText>
<Ingredient id="1751" quantity="300.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="300.0" unit="g">300 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>panna montata</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="250.0" unit="g" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="250.0" unit="g">250 g</IngredientQuantity>
<IngredientItem>crema pasticcera</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
</IngredientList>
<RecipeText>Amalgamare assieme delicatamente ed insaporire con gusti a piacere

Montaggio del dolce
Torta Mimosa
Torta Mimosa

Parare i bordi e le crosticine del pan di Spagna con un coltello a sega, in modo da tenere solo la parte gialla conferendo allo stesso tempo una forma di cupola.

Tagliarlo in 4 strati:

uno strato servirà solamente per essere tagliato a cubetti.

Prendere il primo strato, inzupparlo con la bagna e farcire con crema . Inserire dei ritagli di pan di Spagna (ricavati dai tagli di partenza) nella parte centrale per dargli la forma bombata.

Procedere nuovamente con strato di pan di Spagna, bagna, crema e ritagli di pan di Spagna:

sopra la crema si possono inserire dei cubetti di fragole (facoltativi).

Coprirlo con il disco rimasto, spennellare anche questo con lo sciroppo di limone e ricoprirlo con altra crema livellando la superficie della cupola.

Distribuire sul dolce i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte e spolverare con lo zucchero a velo.
</RecipeText>
</Recipe>
</RecipeList>
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