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Torta mimosa

Torta mimosa Categories:
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Ingredienti Torta Mimosa 1 pan di Spagna (alto) diametro 24 cm
    500 g  crema diplomatica
    250 g  fragole, (facoltativo)
    300 g  bagna analcolica al limone
Pan di Spagna
    300 g (n°6)  Uova intere
    160 g  zucchero
140 farina
    60 g  fecola
      Vaniglia
      limone grattugiato, alternativamente
Frustare a mano le uova con lo zucchero e gli aromi nella bacinella della planetaria riscaldandoli a bagnomaria fino a 45°C circa per favorire l?incorporo dell?aria. Mettere in planetaria e montare a media velocitā fino a quando sarā ben montato e le uova faranno il nastro. Unire a mano delicatamente la farina e la fecola setacciate un poco per volta mescolando dall?alto verso il basso. Mettere in tortiera imburrata ed infarinata fino a 2/3 di altezza e cuocere a 180/190°C per 25 minuti circa. Bagna analcolica al limone
    300 g  acqua
    200 g  zucchero
2 bucce di limone Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco, quando lo sciroppo arriverā a bollore ritirare e lasciar raffreddare lasciando le bucce in infusione coprendo con un coperchio. Crema diplomatica (Chantilly all?italiana)
    300 g  panna montata
    250 g  crema pasticcera

Amalgamare assieme delicatamente ed insaporire con gusti a piacere

Montaggio del dolce
Torta Mimosa
Torta Mimosa

Parare i bordi e le crosticine del pan di Spagna con un coltello a sega, in modo da tenere solo la parte gialla conferendo allo stesso tempo una forma di cupola.

Tagliarlo in 4 strati:

uno strato servirā solamente per essere tagliato a cubetti.

Prendere il primo strato, inzupparlo con la bagna e farcire con crema . Inserire dei ritagli di pan di Spagna (ricavati dai tagli di partenza) nella parte centrale per dargli la forma bombata.

Procedere nuovamente con strato di pan di Spagna, bagna, crema e ritagli di pan di Spagna:

sopra la crema si possono inserire dei cubetti di fragole (facoltativi).

Coprirlo con il disco rimasto, spennellare anche questo con lo sciroppo di limone e ricoprirlo con altra crema livellando la superficie della cupola.

Distribuire sul dolce i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte e spolverare con lo zucchero a velo.

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