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Babā massari

Babā massari Categories:
Nb persons: 0
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Preparation time:
Total time:
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per l'impasto Kg 1 farina 00 Gr 120 miele d'agacia
    1150 g  uova intere
    20 g  sale
    400 g  burro
    40 g  lievito di birra
scorza di limone grattugiata
    4 baccelli  vaniglia
per lo sciroppo al rum
    800 g  zucchero
    1000 g  acqua
scorza di limone grattugiata
    1 baccello  vaniglia
    1 bastoncino  cannella
    250 g  rum

PROCEDIMENTO
Per l'impasto
In planetaria con il gancio impastare la farina, il miele, metā del peso delle uova, il sale e gli aromi. Quando la pasta si sarā formata e sarā ben incordata aggiungere pian piano le uova rimanenti continuando a lavorare a media velocitā. Incorporare il burro morbido e il lievito sciolto in poca acqua fredda. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Coprire la bacinella con il cellophane e lasciare riposare la pasta per 15 minuti circa.

Versare la pasta del babā nell?apposito stampo dalla caratteristica forma, precedentemente imburrato, oppure utilizzare stampi teflonati o di silicone. Utilizzando il sac-ā-poche con bocchetta liscia, riempiere lo stampo fino a un?altezza di ./3 (per gli stampi di grandi dimensioni, consiglio di pesare la pasta). Fare lievitare in cella a una temperatura di 24-26 °C fin quando la pasta arriverā al bordo dello stampo. Cuocere in forno a 210 °C per 10 minuti (per prodotti di piccola dimensione). Diminuire poi la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere subito il babā dagli stampi. Immergerlo nello sciroppo preparato ancora caldo a 96 °C e inzuppandolo per bene. Toglierlo con una schiumarola e appoggiarlo su una griglia metallica. Premere con le mani per far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso.

Per lo sciroppo al rum
Mettere sul fuoco un tegame con tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Togliere e lasciare raffreddare fino ad intiepidimento. Aggiungere il rum e mescolare.

Č possibile presentare il dolce con un sottile strato di confettura di albicocca precedentemente scaldata e stesa con un pennello morbido e ricoperto con glassa piangente. Si puō decorare con piccoli babā, crema pasticcera, frutta fresca e panna. In quest?epoca le varianti sono infinite, la pių celebre č quella realizzata con il rum in cui i gradi alcolici sono diventati appena percepibili mentre gli sciroppi aromatizzati trionfano in un successo planetario.

Riepilogo finitura
1) stampo da babā imburrato
2) pasta
3) cottura
4) inzuppatura
5) apricottatura
6) decorazione

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