Online Recipe Database Direct Access

Tools
Recipes
RSS Feeds
Information
Links
This recipe is liked by 0 person(s).

Savoiardo

Savoiardo Categories:
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:

ZUPPA INGLESE " A MODO MIO" Ingredienti (per 10 persone): BISCOTTO SAVOIARDO: Tuorlo d?uovo 200 gr
    70 gr  Zucchero semolato
    240 gr  Albumi
    70 gr  Zucchero a velo
Farina 00 100 gr
    100 gr  Maizena
CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
    125 ml  Latte intero
    125 ml  Panna fresca
Tuorlo d?uovo 60 gr
    60 gr  Zucchero
    20 gr  Maizena
Farina 20 gr
    70% 40 gr  Cioccolato
Bacca di vaniglia q.b CREMA PASTICCERA CLASSICA:
    200 ml  Latte intero
    50 ml  Panna
    80 gr  Zucchero semolato
Bacca di vaniglia mezza
    25 gr  Maizena
Tuorlo d?uovo 50 gr BAGNA ALL? ALKERMES:
    80 ml  Alkermes
    80 gr  Zucchero
    160 ml  Acqua
SFERE DI ALKERMES: Bagna pronta 250 ml
    3 gr  Agar agar
    500 ml  Olio di semi di girasole

Procedimento:

BISCOTTO SAVOIARDO:
Montare i tuorli con lo zucchero semolato.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo.
Unire le due montate e incorporare a pioggia delicatamente le farine setacciate.
Stendere con una spatola francese il composto su silpat o carta da forno a spessore desiderato e cuocere a 200 C per 12 minuti circa.

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
Portare quasi a bollore panna, latte e stecca di vaniglia.
A parte in una mezza sfera lavorare zucchero, tuorli e le due farine setacciate. Versare il composto nel latte e panna e portare quasi a bollore andando a frustare.
Portare la crema a 65 C circa e aggiungere la copertura. Raffreddare in abbattitore.
Lavorare in planetaria con la frusta e caricare un sac a poche e utilizzare.

CREMA PASTICCERA CLASSICA:
Procedimento (vedi crema al cioccolato).

PER LA BAGNA ALL? ALKERMES:
Portare a ebollizione acqua e zucchero.
Lasciare raffreddare il composto e aggiungere l?alkermes.
Caricare un biberon per bagnare.

SFERE DI ALKERMES:
Aggiungere l?agar nella bagna e portare a bollore. Prestare attenzione all?alcol che potrebbe creare fiamme.
Caricare una siringa senza ago e gocciolare il liquido nell?olio di semi messo in congelazione per 15 minuti circa.
Recuperare le sfere con un setaccio e sciacquarle sotto acqua tiepida.
Assemblare il dessert in una coppa di vetro alternando crema pasticcera, disco di savoiardo bagnato, crema cioccolato, savoiardo bagnato e ultimare con crema classica. Decorare a piacere con frutti rossi e placchettina di cioccolato e sfere all?alkermes.

Display the recipe for printing

View the .scx source of the recipe

Download the .scx source of the recipe

Note: to save the .scx file to your disk, you may have to right-click (control-click on Macintosh) the link above.

Home  |   Shop'NCook main  |   PRIVACY  |   Copyright  |   Contact