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Baccalà, purea di mele, neeps marinati, neeps fritti con mela in burro, olio di menta.
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Preparation time:
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Source:
| Ricetta: | |
| 1 filetto | merluzzo |
| 500 g | acqua |
| 25 g | sale |
| 50 g | olio |
| 40 g | burro |
| Preparare una salamoia al 5 rimuovere le ossa dal filetto e metterle in salamoia per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il filetto dalla salamoia e asciugarlo su un asciugamano di carta. Versare l'olio nella padella per friggere riscaldata, mettere giù la pelle di pesce, friggerlo a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiungere il burro e togliere la padella friggere dal bollore. | |
| Purea di mele | |
| 3 | mele |
| 250 ml | succo di mela |
| Succo di 1 limone | |
| 20 g | burro |
| sale | |
| Pelate le mele, mettetele nella pentola, versate sopra il succo di limone e di mela, cuocete fino a quando le mele risultano morbide e il flusso si riduce. Poi mettilo in thermomix, aggiungi il burro e macina fino a liscio. Condisci con il sale. 0.5 neeps | |
| 1 | mela |
| 30 g | olio |
| Sale Sale | |
| 20 g | burro |
| Neeps e Mela. Tagliare a cubetti, versare l'olio nella padella calda. Friggere i neeps, poi aggiungere mele e burro. Condisci con il sale. Neeps sottaceti 0.5 neeps | |
| 250 g | acqua |
| 65 g | miele |
| 60 g | aceto di mele |
| Sale | |
| Tagliare i neep a fette sottili, bollire l'acqua con aceto, miele e sale. Lasciamo che si raffreddi. Metti le fette di neep nella marinata. Prima di servire, mettilo su un asciugamano di carta Olio di menta piperita | |
| 150 g | olio |
| 50 g | menta |
Sbianca le foglie di menta nell'acqua bollente, poi spegnile in acqua fredda con ghiaccio, e strizza le foglie dall'acqua in eccesso. Buttalo nel thermomix e versalo con l'olio. Impostiamo il dispositivo a 60 gradi e lo riscaldiamo per circa 10 minuti. Mescolare fino al liscio e poi sforzarsi attraverso una tetra o un panno
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