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Sushi pairing
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| La preparazione del riso sushi richiede una tecnica particolare che consiste nel lavare molto bene il riso in modo che perda tutto l’amido prima di essere cucinato. Successivamente viene cotto in acqua con l’aggiunta di alga kombu, ricca di acido glutammico, quindi conferisce sapore in modo sano e naturale. A cottura ultimata il riso viene fatto raffreddare in un recipiente di legno di cipresso detto Hangiri e bagnato con una soluzione composta da aceto di riso, zucchero, sale. Come ogni ricetta esistono delle varianti: la versione di Tokyo usa tipicamente più sale, quella di Osaka ha più zucchero. Cottura del riso: misurare 200 gr di riso e lavarlo in acqua fredda ripetere l’operazione 3-4 volte lasciar riposare 15 minuti cuocere nel cuoci riso per 15 minuti lasciar riposare 15 minuti Riporre il riso in un contenitore basso e largo il riso e stenderlo con cura Versare il composto di aceto e ripetere l’operazione Per il composto: Unire a fuoco lento 75 ml aceto di riso | |
| 50 gr | zucchero |
| 15 gr | sale |
| Adesso potete preparare subito dei nigiri o uramaki Ecco un cocktail da poter accompagnare al vostro sushi: il Giame Giame Ingredienti: | |
| 4,5 cl | Tequila al peperoncino 2,5 cl Lime |
| 1,5 cl | Sciroppo di tè matcha |
| Bicchiere: Coppa cocktail Tumbler basso Tecnica di preparazione: Shake & strain Guarnizione: | |
| Lime | |
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