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Tartare di gamberi e ricciola con guacamole al peperoncino
Nb persons: 0
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INGREDIENTI PER 10 PERSONE: | |
500 | Ricciola polpa g. |
700 | Gamberi freschi g. |
Pane casereccio g.150 | |
1spicchio | Aglio |
1 rametto | Rosmarino |
Succo di 1 limone Senape chiara g.30 Worchester sauce q.b. Olio e.v.o q.b. Per la guacamole: | |
1 | limone |
Sale q.b | |
Salsa Worchester q.b | |
n.3 avocado maturi | |
100 g. | olio e.v.o |
Tabasco q.b | |
Peperoncino q.b |
Per la decorazione:
Fiori di cappero 1 vasetto
Insalata misticanza 100 g.
Fiori eduli 1 vasetto
PROCEDIMENTO:
Pulire bene la ricciola e i gamberi, tagliarle il tutto a dadini e sistemare in una terrina.
Tagliare il pane casereccio a dadini, saltarlo in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino.
Frullare l'avocado con olio e.v.o, limone, sale, Worchester sauce, peperoncino e tabasco. Lavorare bene e disporre il composto ottenuto in un sac à poche. Conservare in frigorifero.
Condire la tartare di gamberi e ricciola con succo di limone, olio e.v.o, Worchester sauce, senape chiara e unire i dadini di pane croccante.
FINITURA:
Sistemare la tartare nei piatti con l'ausilio di dischi di metallo dal diametro di 6/7 cm.
Lasciare uno spazio nella parte alta del disco e colmarlo con la guacamole.
Pareggiare bene con la spatola; togliere lo stampo e decorare con misticanza, fiori eduli e fiori di cappero.
Servire.
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