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Cannoncino croccante gorgonzola e pere
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| Ingredienti: | |
| 500 gr | Pane in cassetta |
| Per la mousse | |
| 180 gr | Burro |
| 200 ml | Panna |
| 250 gr | Gorgonzola |
| 8 gr | Gelatina in fogli |
| q.b. | Sale |
| pepe | |
| 200 gr | Uova intere |
| 200 gr | Farina gialla di mais |
| q.b. | Semi di sesamo |
| 1 pz. | Pera sciroppata |
| 2 lt | Olio semi girasole per friggere |
Procedimento:
Portare la panna a 90° C in un pentolino con burro e gorgonzola. Regolare di sale e pepe. Frullare, pepare e abbattere in positivo. Dopodiché prelevare il quantitativo desiderato e montare in planetaria con la frusta. Aggiungere al composto le pere tritare finemente. Caricare un sac a poche e mettere in positivo.
A parte passare il pane per tramezzini alla sfogliatrice ad uno spessore di 2 mm, ricavare dei cerchi, avvolgerli intorno ai cerchi per cannoli, pennellarli con l’uovo, passarli nella farina di mais e sesamo nero e friggere in olio.
Sformare i cannoncini e farcirli con la mousse di gorgonzola e pere.
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