This recipe is liked by 0 person(s). |
STECCO CREMOSO DI MORTADELLA E CROCCANTE DI PISTACCHI CON MOUSSE ALL’ARANCIA
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Ingredienti (per 6 persone): STECCO: | |
250 gr | Panna liquida |
140 gr | Burro |
Mortadella Bologna 200 gr | |
8 gr | Colla di pesce |
30 gr | Pistacchi sgusciati |
Sale | |
pepe q.b | |
1 | Lime |
Granella di pistacchi tostati q.b
MOUSSE ALL’ARANCIA:
Succo di arancia rossa 500 ml
Colla di pesce ammollata 15 gr
Procedimento:
STECCO:
Portare quasi ad ebollizione la panna, il burro e la mortadella tagliata a pezzi irregolari.
Spegnere e aggiungere la colla di pesce ammollata, regolare di sale e pepe e aggiungere i 30 gr di pistacchi precedentemente sbollentati e tritati grossolanamente.
Versare il composto nei flexipan a forma di mini stecco e abbattere in negativo.
Sformare e passare i pezzi nella granella precedentemente tostata.
Mettere in frigorifero.
MOUSSE ALL’ ARANCIA:
Sciogliere la colla di pesce al microonde con 100 ml di succo di arancia.
Unire il composto ai restanti 400 ml di succo di arancia e caricare il sifone con due ricariche di protossido.
Mettere in frigorifero per 1 ora circa.
Assemblaggio del piatto.
In un bicchiere sifonare la mousse all’arancia e posizionare sopra lo stecco di mortadella.
Decorare con foglie di menta fresca.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe