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FILETTO DI TRIGLIA CON CASTRADURE, SALICORNIA E PATATE AL LIMONE
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| Ingredienti (per 20 persone): FILETTO DI TRIGLIA: Filetti di triglia n.40 Carciofini n.40 Patate grandezza media n.25 Salicornia 1 kg Spicchi d’aglio n.2 | |
| 70 gr | Fecola di patate |
| Olio e.v.o q.b Sale maldon o normale q.b | |
| Maggiorana | |
| Timo | |
| Pepe nero | |
Preparazione:
Sfilettare e spinare le triglie.
Nel frattempo pulire i carciofini, tagliarli a julienne sottile e spadellare con aglio in camicia, olio e timo.
Salare e pepare.
Sbianchire la salicornia in acqua calda per 2 minuti e fare raffreddare in acqua e ghiaccio.
Cuocere le patate con la buccia, pelare, schiacciare e aromatizzare con buccia di limone grattugiata e olio d’oliva.
Scottare le triglie in padella con la maggiorana, salare e pepare.
Impiattare con 2 filetti di triglia, la quenelle di patate al limone e la salicornia spadellata con un filo d’olio e i carciofini di Sant’ Erasmo.
Decorare con foglie di maggiorana e servire su piatto caldo.
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