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Salsa spagnola classica

Salsa spagnola classica Categories:
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Ingredienti litri
    3 kg  Osso di manzo
    175 g  Farina di grano tenero
    150 g  Carota
    150 g  Cipolle gialle
    10 g  Aglio
    500 g  Concentrato di pomodoro
    100 ml  Olio extra vergine di oliva
    5 litri  Acqua
    200 g  Sedano
    3 g  Foglie di alloro
    3 g  Timo
    3 g  Maggiorana
    3 g  Salvia comune
    1 g  Chiodo di garofano

Preparazione
Lasciare rosolare le ossa nell'olio. Aggiungere le carote, le cipolle tagliate grossolane fino a che siano ben dorate. Spolverare di farina.

Mescolare e lasciare prendere colore, senza che si colorino troppo,per evitare poi di conferire un gusto amarognolo alla salsa.

Aggiungere l'acqua,e lasciare bollire. mescolare bene ed aggiungere gli spicchi di aglio, il mazzetto di odori e lasciar cuocere per circa 5 ore a fuoco basso.

Trascorso il tempo aggiungere il concentrato di pomodoro,e sempre a fuoco lento continuare la cottura per altre 5 ore.

A mano mano la cottura procede si dovrÓ schiumare in superficie e sgrassare.

Una volta pronta va passata in una stamina e lasciata raffreddare.

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