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Gamberi in crosta di capelli d?angelo

Gamberi in crosta di capelli d?angelo Categories:
Nb persons: 0
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Ingredienti persone
    200 g  Gamberi
    120 g  Capellini
      spaghetti fini
    300 g  Patate farinose
    40 g  Fromaggio, parmigiano reggiano
    1  Uovo di quaglia
    40 g  Miele
    100 g  Sedano
    10 g  Cipolla bianca
    50 g  Concentrato di pomodoro
    30 g  Paprica
    50 g  Limone
    0,5 ml  Cognac
    150 ml  Vino rosso
    70 g  Zucchero

Preparazione
Procedimento:
togli il carapace e la testa ai gamberi lasciando la coda,togli il budello, e metti da parte.

Per la bisque
Taglia la cipolla a julienne e fai rosolare insieme al sedano unisci le teste dei gamberi, bagna con cognac aggiungi concentrato di pomodoro acqua paprika e lascia cuocere gusta di sale e pepe.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti raffreddali e condisci con cacio uovo sale.
Sbuccia le patate cuocile e schiacciale unisci un filo di olio sale pepe e buccia di limone.
Perla riduzione
Unisci in un pentolino vino e zucchero lascia ridurre a fuoco basso.
Quando la bisque pronta filtrare e tenere da parte.
Avvolgi gli spaghetti sul gambero,quindi friggi.
Poni sul piatto la schiacciatina di patate la bisque, poggia sopra i gamberi finisci con miele e riduzione di vino.

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