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Fondo di pesce
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| Ingredienti litri | |
| 4 kg | Pesce, (medio) |
| 200 g | Cipolla bianca |
| 30 g | Prezzemolo |
| 2 g | Foglie di alloro |
| 2 g | Timo |
| 6 litri | Acqua |
| 1 litro | Vino bianco |
| 10 g | Sale da cucina |
| 200 g | Sedano |
| 100 g | Porro |
| 100 g | Carota |
| 15 g | Aglio |
| 3 g | Pepe |
Preparazione
Spurgare accuratamente sotto l'acqua corrente gli scarti per eliminare tutti i residui di sangue.
Mettere gli ingredienti in una casseruola,bagnare con i liquidi indicati e salare. Portare a bollore e schiumare, lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
Passare quindi in una stamina.
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