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Fondo bianco

Fondo bianco Categories:
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Ingredienti litri
    3 kg Osso  pollo
    2 kg  Osso di manzo
    250 g  Sedano
    250 g  Carota
    250 g  Cipolla bianca
    200 g  Porro
    20 g  Timo
    10 g  Foglie di alloro
    7 litri  Acqua
    1 g  Chiodo di garofano
    30 g  Prezzemolo

Preparazione
Preparare un mazzetto aromatico legando assieme i rametti di timo, le foglie di alloro, i gambi di prezzemolo e degli scarti di porro.

Spezzettare le ossa e le carcasse di pollame, e farle spurgare bene sotto l'acqua corrente.

Sistemare le ossa in una casseruola, ricoprirle con acqua fredda, portare tutto ad ebollizione velocemente, una volta raggiunto il bollore, schiumare ed aggiungere le verdure ed il mazzetto aromatico, salare e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

Una volta cotto il fondo lasciarlo riposare per circa 15 minuti e poi passarlo in una stamina.

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