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Finto pomodoro

Finto pomodoro Categories:
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persone
    250 g  Tonno fresco
    5 g  Scorza di limone
    5 g  Scorza d'arancia
    10 g  Erba cipollina
    1 litro  Olio di semi di girasole
    500 g  Salsa di pomodoro fresco
    8 g  Agar-agar, verde

Preparazione
Con l?ausilio di un tritacarne tritare la polpa di tonno
Amalgamare con il restante dei ingredienti e confezionare delle piccole sfere ci circa 20 g,friggere in olio e abbattere di temperatura.
Sciogliere la gelatina nel pomodoro e portare ad una temperatura di circa 85 gradi
Con l aiuto di uno steccone di legno nappare le polpettine fredde nella salsa di pomodoro(fare questo passaggio per 2 volte)

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