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Carbone di zucchero

Carbone di zucchero Categories:
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RICETTA
    400gr  zucchero
    80 ml  acqua
    15 gr  albume
    100gr  zucchero a velo

Aromi

Si prepara una ghiaccia reale con albumi e zucchero a velo , eventuale colorante e aromi.
Mettere acqua e zucchero sul fuoco senza mescolare troppo e con una fiamma bella viva portare il tutto a 145 gradi.
Al raggiungimento della temperatura corretta aggiungere fuori dal gioco tutta la ghiaccia reale e continuare a mescolare velocemente.
Il composto inizierą a gonfiarsi.
Appena inizia a ?crescere? trasferire il tutto velocemente in un recipiente di acciaio rivestito con alluminio.
Il composto continuerą a gonfiare per qualche secondo e si solidificherą!

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