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Ostia di cipolla trasparente
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| Cipolla cotta al forno |
cuocere la cipolla di 30 gr 3 ore a140*
fare un gel neutro con 500ml d’acqua 5 gr di Agar Agar 4 g di amido di patata ho portato a bollore è messo a riposare in frigo 40 m
Ho condito la cipolla l’ho frullata molto bene aggiungendo 30 g di gelatina neutra ho steso sul silpat e fatto essiccare a 80* per 90 m circa
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