Online Recipe Database Direct Access

Tools
Recipes
RSS Feeds
Information
Links
This recipe is liked by 0 person(s).

Ravioli di sgombro in gel di pomodoro

Ravioli di sgombro in gel di pomodoro Categories:
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:

Lo sgombro, il pomodoro Lo sgombro, il pomodoro e la melanzana

Sgombro cbt (55C x 15') con arancio e pomodoro disidratato, sopra una gele di succo di pomodoro, a lato una melanzana perlina bruciata, pelata e nappata con un'emulsione di brodo di sgombro e nero di seppia. e la melanzana

Sgombro cbt (55C x 15') con arancio e pomodoro disidratato, sopra una gele di succo di pomodoro, a lato una melanzana perlina bruciata, pelata e nappata con un'emulsione di brodo di sgombro e nero di seppia.

ho usato un estrattore per ottenere pi succo possibile dai pomodori, il liquido ottenuto va comunque setacciato con un colino a maglie finissime. La cosa migliore inserirlo in un panno o comunque in un filtro in tessuto o nylon, e spremere tutto il succo. La parte che rimane non filtrata pu essere essiccata e si ottiene un concentrato di pomodoro da usare per altro. Il succo invece va mescolato bene con lo 0.7% del suo peso in agar agar e portato a ebollizione il pi velocemente possibile per non rovinare eccessivamente il colore. Appena raggiunge l'ebollizione si versa in una teglia rivestita da pellicola o foglio di silicone e si lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda si taglia della forma che si preferisce e si utilizza

Display the recipe for printing

View the .scx source of the recipe

Download the .scx source of the recipe

Note: to save the .scx file to your disk, you may have to right-click (control-click on Macintosh) the link above.

Home  |   Shop'NCook main  |   PRIVACY  |   Copyright  |   Contact