This recipe is liked by 0 person(s). |
Croissant sfogliati luca montarsino
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Croissant sfogliato Ingredienti: Per il lievitino: | |
85 ml | acqua |
188 g | farina 360 w |
28 g | lievito di birra |
Per l’impasto: | |
375 g | farina 360 w |
113 g | zucchero vagliato medio |
15 g | malto in polvere |
58 g | burro |
150 g | uova intere |
50 ml | latte intero |
10 g | sale |
Per le pieghe: | |
250 g | burro |
Procedimento: impastare il lievitino senza lavorarlo troppo, mettere la pasta ottenuta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare per circa 10 minuti fino a quando la pasta salirà a galla. Mettere l’impasto nell'impastatrice ed aggiungere la farina, lo zucchero, il malto, le uova e il latte e impastare nuovamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi aggiungere il burro e il sale e riporre la pasta per 10-12 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo tendere la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disporre nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente destinato alle pieghe, avvolgerlo, stendere nuovamente e piegare in 3. Lasciare riposare per 30 minuti in frigo, dopodiché stendere e piegare di nuovo in 3. Trascorsi altri 30 minuti di riposo in frigorifero, procedere con l'ultima piega a 3. A questo punto fare raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stenderla con un matterello fino allo spessore di 3 mm. Ricavare dei triangoli di pasta e arrotolarli per ottenere la classica forma del croissant. Disporre su teglie rivestite con carta da forno, fare lievitare in ambiente tiepido (30°C) per 2 ore circa, quindi infornare a 180°C per 15 minuti.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe