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Gnocchi colorati
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Per gli gnocchi arancioni | |
| 250 g | patate |
| 150 g | farina 00 |
| 1 | uovo |
| 5 ml | grappa |
| 10 g | curry |
| sale | |
| Per gli gnocchi rossi | |
| 150 g | rape rosse precotte |
| 150 g | farina 00 |
| 250 g | patate |
| 5 ml | grappa |
| 50 ml | acqua |
| sale | |
| Per la salsa | |
| 200 g | gorgonzola piccante |
| 50 ml | panna |
| prezzemolo fresco | |
| erba cipollina fresca | |
| Per completare | |
| 50 g | formaggio grattugiato |
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolarle, pelarle e, mentre sono ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate e dividere il composto in due parti.
Per gli gnocchi arancioni: in una ciotola capiente amalgamare metà delle patate schiacciate con la farina. Battere un uovo, unirlo al composto con il sale, la grappa e il curry e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per gli gnocchi rossi: frullare le rape rosse con il frullatore a immersione e, con l’aiuto di un colino, filtrarla per ricavare soltanto il liquido. Amalgamarlo alla farina, l’altra metà delle patate, il sale, la grappa e lavorare il composto. Far riposare in frigo i due impasti per circa 10 minuti.
A questo punto, lavorare ciascun impasto formando dei filoncini spessi circa 2 centimetri e tagliarli a tocchetti per ottenere gli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente e scolarli non appena verranno a galla.
Per la salsa: far sciogliere in una padella calda il gorgonzola e la panna, aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, unire gli gnocchi e lasciarli mantecare. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato.
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