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Salsa Bernese
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Preparation time:
Total time:
Source:
| kg | |
| 50 g | Scalogno |
| 2 g | Pepe Nero In Grani |
| 20 g | Aceto Bianco |
| 250 g | Burro |
| 5 g | Dragoncello |
| 5 g | Cerfoglio |
| 3 | Tuorlo D'Uovo Guscio |
Preparazione
Spezzettare il rametto di dragoncello e porlo in un saltiere assieme agli scalogni, al pepe, al cerfoglio.
Coprire con l'aceto. Porre al fuoco, lasciare che il liquido si riduca, sino a risultare del volume di un cucchiaio scarso. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere i Tuorlo d'uovo ed iniziare a sbattere, con l'aiuto di una frusta, il composto. Aggiungere a poco a poco il burro in precedenza lasciato fondere e montarlo fino ad ottenere una salsa cremosa. Insaporire con un po di sale e passare con una stamina molto fine. Terminata l'operazione, insaporire con pepe di caienna, aggiungere un pizzico di cerfoglio e dragoncello tritatie porre a bagno-maria.
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