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Flan
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Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| FLAN DI SQUACQUERONE, PESTO DI RUCOLA, PROSCIUTTO CRUDO ESSICCATO E BRICIOLE DI PIADA |
INGREDIENTI:
Per il flan:
Per il pesto di rucola:
Altri ingredienti:
PROCEDIMENTO:
Per il flan - Unire tutti gli ingredienti
in un contenitore cilindrico e miscelare con un frullatore ad immersione. Imburrare degli stampini da muffin, riempirli per 3⁄4 e cuocere a bagnomaria in forno a 140°C per
Per il pesto di rucola - Inserire in un bicchiere del Pacojet tutti gli ingredienti
a strati uniformi, tranne l’olio. Coprire con l’olio ed abbattere in negativo per almeno 12 ore.
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a fiamma dolce fino ad ottenere una consistenza croccante, infine tritare.
Composizione - Lavorare una porzione di pesto al PacoJet, riportarla in temperatura e realizzare uno specchio sul piatto. Adagiarvi il flan di Squacquerone e decorare con
la fetta di prosciutto crudo essiccato e le briciole di piada.
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Essiccare il prosciutto crudo posizionato tra due fogli di carta forno in microonde, a media potenza in step da 30 secondi in successione, fino ad ottenere una lastra omogenea. Cuocere la piada su un testo
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