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Mousse al cioccolato con cuore al maracujį e gelato al Mousse al cioccolato con cuore al maracujį e gelato al fior di mango

Mousse al cioccolato con cuore al maracujį e gelato al    Mousse al cioccolato con cuore al maracujį e gelato al fior di mango Categories:
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Mousse al cioccolato con cuore al maracujį e gelato al fior di mango Questo dessert attraverso profumi e sensazioni ricorda molto le zone equatoriali. La sua composizione č data da una mousse al cioccolato al 55% con un cuore di maracuja e del gelato al fior di mango. Dose per 12 porzioni Marquise (rollč senza farina)
    150 g  albumi
    160 g  zucchero
    100 g  tuorlo
    50 g  cacao amaro 22-24%
Montare gli albumi ed aggiungere piano piano lo zucchero. Aggiungere i tuorli sbattuti ed infine il cacao setacciato. Stendere su teglia foderata con carta da forno e cuocere per circa 8 minuti a 190°C. Una volta raffreddato ritagliare della forma degli stampi utilizzati per la mousse al cioccolato. Mousse al frutto maracuja
    150 g  purea di maracuja
    150 g  panna semi-montata
    5,5 g  gelatina alimentare in fogli
85 g meringa all?italiana Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda badando che si sciolga perfettamente, aggiungere la meringa all?italiana e la panna semi-montata. Colare negli stampi di silicone per inserti ed abbattere ( se non si dispone dell?abbattitore congelare) Mousse al cioccolato fondente al 55%
    150 g  latte
    30 g  zucchero
    90 g  tuorlo
    9 g  gelatina alimentare in fogli
    160 g  cioccolato fondente equatoriale al 55%
    375 g  panna semi-montata
Riscaldare il latte, versarlo nei tuorli precedentemente sbianchiti con lo zucchero e portare ad 82° (ossia finchč vela la spatola). Aggiungere la gelatina alimentare precedentemente ammorbidita in acqua gelida ed emulsionare con il cioccolato. Quando il composto sarą arrivato a 40°C inserire la panna semi-montata e versare negli stampi di silicone riempiendo fino al?80%: inserire nella mousse al cioccolato l?inserto creato in precedenza con la mousse al frutto della passione ed in ultimo il tamponcino di marquise. Abbattere in negativo (o congelare). Glassa a specchio al cacao
    10 g  gelatina alimentare in fogli
    120 g  acqua
    170 g  zucchero
    80 g  cacao amaro
    100 g  panna fresca 35%
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; far bollire acqua, panna, zucchero e cacao per 1 minuto. Aggiungere la gelatina strizzata, filtrare e far riposare alcune ore in frigorifero. Glassare le mousse ancora congelate riscaldandola a 35-38 gradi C. Streusel alle mandorle
    50 g  farina di mandorle
    50 g  burro
    50 g  zucchero di canna
60 farina 00 debole Impastare tutti gli ingredienti assieme. Riposare in frigorifero per una mezz?ora e passare ad una graticola di 0,5 cm. Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti. Gelato fior di mango e yogurt
    450 g  purea di mango
    60 g  saccarosio
    300 g  yogurt magro
    105 g  panna 35% mg
Riscaldare leggermente la polpa del mango con lo zucchero per favorirne lo scioglimento. Aggiungere lo yogurt e la panna. Riempire il brico del Pacojet ed abbattere in negativo (o congelare) . Mantecare mezz?ora prima del servizio e mantenerlo a -18°C. Impiattare decorando le mousse con del maracuja fresco; disporre lo streusel sotto il gelato al fior di mango e servire con dei decori al cioccolato e menta. Buon dessert!
      mango
Questo dessert attraverso profumi e sensazioni ricorda molto le zone equatoriali. La sua composizione č data da una mousse al cioccolato al 55% con un cuore di maracuja e del gelato al fior di mango. Ecco per te la ricetta! Dose per 12 porzioni Marquise (rollč senza farina)
    150 g  albumi
    160 g  zucchero
    100 g  tuorlo
    50 g  cacao amaro 22-24%
Montare gli albumi ed aggiungere piano piano lo zucchero. Aggiungere i tuorli sbattuti ed infine il cacao setacciato. Stendere su teglia foderata con carta da forno e cuocere per circa 8 minuti a 190°C. Una volta raffreddato ritagliare della forma degli stampi utilizzati per la mousse al cioccolato. Mousse al frutto maracuja
    150 g  purea di maracuja
    150 g  panna semi-montata
    5,5 g  gelatina alimentare in fogli
85 g meringa all?italiana Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda badando che si sciolga perfettamente, aggiungere la meringa all?italiana e la panna semi-montata. Colare negli stampi di silicone per inserti ed abbattere ( se non si dispone dell?abbattitore congelare) Mousse al cioccolato fondente al 55%
    150 g  latte
    30 g  zucchero
    90 g  tuorlo
    9 g  gelatina alimentare in fogli
    160 g  cioccolato fondente equatoriale al 55%
    375 g  panna semi-montata
Riscaldare il latte, versarlo nei tuorli precedentemente sbianchiti con lo zucchero e portare ad 82° (ossia finchč vela la spatola). Aggiungere la gelatina alimentare precedentemente ammorbidita in acqua gelida ed emulsionare con il cioccolato. Quando il composto sarą arrivato a 40°C inserire la panna semi-montata e versare negli stampi di silicone riempiendo fino al?80%: inserire nella mousse al cioccolato l?inserto creato in precedenza con la mousse al frutto della passione ed in ultimo il tamponcino di marquise. Abbattere in negativo (o congelare). Glassa a specchio al cacao
    10 g  gelatina alimentare in fogli
    120 g  acqua
    170 g  zucchero
    80 g  cacao amaro
    100 g  panna fresca 35%
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; far bollire acqua, panna, zucchero e cacao per 1 minuto. Aggiungere la gelatina strizzata, filtrare e far riposare alcune ore in frigorifero. Glassare le mousse ancora congelate riscaldandola a 35-38 gradi C. Streusel alle mandorle
    50 g  farina di mandorle
    50 g  burro
    50 g  zucchero di canna
60 farina 00 debole Impastare tutti gli ingredienti assieme. Riposare in frigorifero per una mezz?ora e passare ad una graticola di 0,5 cm. Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti. Gelato fior di mango e yogurt
    450 g  purea di mango
    60 g  saccarosio
    300 g  yogurt magro
    105 g  panna 35% mg

Riscaldare leggermente la polpa del mango con lo zucchero per favorirne lo scioglimento. Aggiungere lo yogurt e la panna. Riempire il brico del Pacojet ed abbattere in negativo (o congelare) . Mantecare mezz?ora prima del servizio e mantenerlo a -18°C.

Impiattare decorando le mousse con del maracuja fresco; disporre lo streusel sotto il gelato al fior di mango e servire con dei decori al cioccolato e menta.

Buon dessert!

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