Source in .scx format of brasato al vino
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="yes"?> <!-- Shop'NCook recipe exchange format Generated by Shop'NCook 3.1 (http://www.shopncook.com/) DTD: http://www.rufenacht.com/shopncook.dtd --> <!DOCTYPE ShopNCook> <?xml-stylesheet href="shopncook1.css" type="text/css"?> <ShopNCook version="1.0" generator="Shop'NCook recipe database 1.0" xml:lang="en"> <RecipeList> <Recipe recipeId="83379" locale="it-it"> <RecipeHeader> <RecipeTitle>brasato al vino</RecipeTitle> <Category></Category> <NbPersons>0</NbPersons> <PortionYield quantity="1.0" unit=""></PortionYield> <PrepTime hours="0.0"></PrepTime> <TotalTime hours="0.0"></TotalTime> <Source></Source> </RecipeHeader> <IngredientList> <IngredientText>guance di manzo (250 gr. a persona cioè una guancia ogni due)</IngredientText> </IngredientList> <RecipeText>vino (Teroldego o Barolo) Tenere in ammollo le guance con il vino (anche allungato con acqua) in modo che siano coperte, con odori vari (ginepro, salvia, alloro, rosmarino) qualche ora o anche tutta una notte Preparare il soffritto e mettere da parte. Sci,are e tamponare le guance, spolverizzare con farina e poi scottarle su tutti lati x sigillarle Mettere il soffritto in casseruola di coccio o ghisa, aggiungere le guance e il vino della marinata fino a metà Cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per 4 ore Lasciare intiepidire poi tagliare a fette. Meglio ancora se l’operazione di affettatura viene fatta il giorno dopo Addensare il sughetto con un roux a freddo (stesso peso di olio e farina mescolati in una ciotola e poi aggiunti al sughetto che deve cuocere 7-8 minuti) </RecipeText> </Recipe> </RecipeList> </ShopNCook>