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brasato al vino

brasato al vino Categories:
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guance di manzo (250 gr. a persona cioè una guancia ogni due)

vino (Teroldego o Barolo)

Tenere in ammollo le guance con il vino (anche allungato con acqua) in modo che siano coperte, con odori vari (ginepro, salvia, alloro, rosmarino) qualche ora o anche tutta una notte

Preparare il soffritto e mettere da parte. Sci,are e tamponare le guance, spolverizzare con farina e poi scottarle su tutti lati x sigillarle

Mettere il soffritto in casseruola di coccio o ghisa, aggiungere le guance e il vino della marinata fino a metà

Cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per 4 ore

Lasciare intiepidire poi tagliare a fette. Meglio ancora se l?operazione di affettatura viene fatta il giorno dopo
Addensare il sughetto con un roux a freddo (stesso peso di olio e farina mescolati in una ciotola e poi aggiunti al sughetto che deve cuocere 7-8 minuti)

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