Source in .scx format of Colomba bias
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<Recipe recipeId="83367" locale="it">
<RecipeHeader>
<RecipeTitle>Colomba bias</RecipeTitle>
<Category></Category>
<NbPersons>0</NbPersons>
<PortionYield quantity="1.0" unit=""></PortionYield>
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<Source></Source>
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<IngredientList>
<IngredientText>Temp di preparazione: 8 h</IngredientText>
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<IngredientQuantity quantity="0.0" unit=""></IngredientQuantity>
<IngredientItem>COLOMBA</IngredientItem>
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</Ingredient>
<IngredientText>Difficoltà media
Attrezzatura necessaria
planetaria con gancio – pirottino di carta per colomba
Resa: 2 colombe da 1 kg
Inizio ore 14:00</IngredientText>
<Ingredient id="1785" quantity="28.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="28.0" unit="gr">28 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>lievito di birra</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="100.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="100.0" unit="gr">100 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>latte da frigo</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="100.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="100.0" unit="gr">100 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>farina 00 per pizza</IngredientItem>
<IngredientComment>(320w a 370w)</IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="500.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="500.0" unit="gr">500 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>farina 00 per pizza</IngredientItem>
<IngredientComment>(da 320w a 360w)</IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1759" quantity="140.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="140.0" unit="gr">140 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>burro</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1508" quantity="50.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="50.0" unit="gr">50 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>zucchero</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="879" quantity="10.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="10.0" unit="gr">10 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>miele</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="-1" quantity="340.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="340.0" unit="gr">340 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>uova da frigo</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="1856" quantity="1.0" unit="Baccello" comment="" defaultState="true" weightGram="0.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="1.0" unit="Baccello">1 Baccello</IngredientQuantity>
<IngredientItem>vaniglia</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<Ingredient id="702" quantity="15.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="15.0" unit="gr">15 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>sale</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
<IngredientText>2 Bucce di arancia grattuggiata
1 Buccia di limone grattuggiata</IngredientText>
<Ingredient id="-1" quantity="440.0" unit="gr" comment="" defaultState="true" weightGram="1.0" included="true" cooked="false" isAutoId="true" isAutoWeight="true" isAutoUnit="true">
<IngredientQuantity quantity="440.0" unit="gr">440 gr</IngredientQuantity>
<IngredientItem>cubetti d'arancia candita</IngredientItem>
<IngredientComment></IngredientComment>
</Ingredient>
</IngredientList>
<RecipeText>Formare una biga sciogliendo il lievito nel latte e impastando con la prima farina, finchè risulti un impasto ben liscio. Lasciar lievitare finchè triplichi di volume in un forno preriscaldato a 50°C, possibilmente in una terrina coperta con uno strofinaccio. Nel frattempo pesare tutti gli altri ingredienti, (escluso il sale), zucchero e miele, nei quali si grattuggeranno gli agrumi e la bacca di vaniglia precedentemente raschiata, che saranno aggiunti in un secondo momento. Se disponibile una planetaria impastare con la foglia la farina, il burro, il lievito e le uova, finchè risulti un impasto ben liscio e che si stacchi dai lati della planetaria. Aggiungere lo zucchero, il sale e gli “aromi” e finire di impastare finchè risulti un impasto ben liscio. Solo a quel punto si potrà aggiungere la frutta candita.
Mescolare la frutta delicatamente finchè risulti ben amalgamata, quindi dividere l’impasto in due panetti da 1 kg e lasciarli lievitare per circa 20 minuti coperti con uno strofinaccio. Dividere in due ogni panetto per formare 2 grossi sandwich, che disposti a croce dentro al pirottino di cartone formeranno la colomba.
A quel punto mettere a lievitare le colombe per circa 3 ore in un forno preriscaldato e spento a 45°C, magari inumidito sul fondo e sulle pareti. Lasciar lievitare le colombe comunque finchè arrivano all’altezza dello stampo.
Nel frattempo preparare la glassa con le mandorle.
Frullare insieme 50gr di zucchero, 20gr di mandorle sgusciate, un pizzico di farina di mais, un cucchiaino di cacao. Ridurre in polvere e aggiungere un bianco d’uovo creando una crema morbida. Spalmarla sopra la superficie della colomba; cospargere di granella di zucchero, qualche mandorla sgusciata e spolverare con abbondante zucchero a velo. Quindi infornare e cuocere per 50 minuti a 175°C a valvola chiusa. È consigliabile aprire la valvola dopo 40°C. All’uscita dal forno lasciar raffreddare fino al giorno successivo e confezionare in busta chiusa. È consigliabile lasciar maturare gli aromi per un paio di giorni.
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</Recipe>
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