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Mash meloe

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Marshmallow al cocco marshmallow al cocco utilizzare il metodo della meringa pastorizzata a microonde, stabilizzata con gelatina. Ricetta
    9 g  gelatina 200 Bloom
    45 g  acqua per idratazione
    100 g  albume
    220 g  zucchero semolato

vaniglia
Q.b. farina di cocco
Idratare la gelatina. Preparare gli albumi in una bacinella adatta per forno a microonde (plastica,vetro,ceramica o acciaio 18/10).

Aggiungere lo zucchero mescolando bene.

Mettere in microonde per 30 secondi ad 800 W di potenza, togliere e mescolare vigorosamente con una frusta.

Rimettere in forno e ripetere i passaggi senza mai superare i 30 secondi fino al raggiungimento di 70/75°C.

Questa temperatura è quella della bassa pastorizzazione e ci garantisce una sicurezza igienica nei confronti della salmonella.

Versare il composto in planetaria e montare fino a raggiungere una struttura abbastanza soda badando però che la meringa non si raffreddi troppo. Sciogliere la gelatina in microonde e versarla a filo nella meringa senza fermare la sbattitrice.

Una volta incorporata inserire in un sac a poche munito di bocchetta liscia diametro 6, 8 o 10 mm in funzione di cosa si andrà a preparare: monoporzioni o torte.

Dressare su carta da forno cosparsa con farina di cocco, spolverare anche sopra e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Staccare dalla carta arrotolando ulteriormente nella farina di cocco per farla aderire bene anche ai lati.

marshmallow al cocco
marshmallow al cocco
marshmallow al cocco
marshmallow al cocco

Approfitto di questo post per augurare a tutti voi un sereno Natale e di passare queste Feste con dolcezza?in tutti i sensi!

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