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Accras de morue et sa sauce chien
Nb portions: 6
Produit: 1
Temps de préparation: 30
Temps total:
Source:
| Accras de morue PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 5 minutes PORTIONS 6 INGRÉDIENTS | |
| 300 g (10 oz) | morue salée,, (de préférence) ou de morue fraîche |
| Jus de citron vert | |
| 3 | oignons paille émincés |
| 25 g | ciboulette paca |
| 2 gousses | ail violet fané, gousses |
| 1 pincée | poivre noir |
| 30 g (2 c. à soupe) | persil haché et quelques bouquets |
| 310 g (1 1/4 tasse) | farine |
| 2 cc | bicarbonate de soude |
| 10 g (2 c. à thé) | Levure |
| 1 pincée | Sel |
| 2 | œufs |
| 75 ml (5 c. à soupe) | lait,, (ou plus) |
| Huile d'arachides, friture | |
| 1 | citron jaune en quartiers |
| PRÉPARATION Faire dessaler la morue dans l’eau froide pendant 24 heures. Renouveler l’eau à 3 ou 4 reprises. Faire pocher la morue dans un peu d’eau citronnée pendant 5 minutes. Hacher très finement la morue pochée (au hachoir ou encore au robot culinaire). 1/ Dans un grand bol, mélanger la chair de morue, les oignons verts, l’ail, le poivre noir, le persil haché et le poivre noir. 2/ Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 3/ Dans un troisième bol, battre les œufs. En alternance, y incorporer le lait et les ingrédients secs; le mélange doit être assez consistant (ajouter un peu de lait au besoin). Ajouter le mélange de morue; travailler à la cuillère de bois ou avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laisser reposer quelques minutes. Préchauffer la friture à 190 °C (375 °F). À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (accras). Laisser tomber dans la friteuse et faire dorer 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les accras avec votre sauce d’accompagnement préférée, garnis de quartiers de citron et de bouquets de persil. Sauce Chien | |
| 1 | gousse d'ail haché |
| 1 | échalote grise haché |
| 1 | piment antillais |
| 1 | tomate grappe, En petits dés |
| 1 | Jus de lime, et un peu de zeste |
| 20 g | persil frais |
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