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Sfincionello palermitano

Sfincionello palermitano Categories:
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Ingredienti dell?impasto: Kg 1,100 farina W 280 g 400 farina di rimacino (farina di grano duro) g 38 lievito di birra g 150 strutto g 95 di zucchero g 40 sale g 850 acqua (circa) g 35 olio extra vergine d?oliva Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare con l?acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero, il sale e l?olio extra vergine d? oliva. Fare ?puntare? l?impasto per circa 20 minuti, ?spezzare? a circa g 60 e formare delle sfere. Fare lievitare, con le dita schiacciare l?impasto realizzando una forma ovale, mettere sopra fette di ricotta di pecora, salsa ?sfincionello chiara?, pezzettini di caciocavallo e il pan grattato aromatizzato. Infornare a 190 ░C. Prima di servire condire con un filo di olio extra vergine d?oliva e una spolverata di origano. Salsa ?sfincionello chiara? Kg 2 cipolle g 90 olio extra vergine d?oliva g 165 acciughe salate sott?olio
    q.b.  sale
g 500 caciocavallo semi ? stagionato g 300 circa di pan grattato n. 2 buste zafferano
    q.b.  origano
    q.b.  zucchero
    q.b.  sale
      acqua q.b

Procedimento:
Tagliare a julienne la cipolla e fare rosolare con dell?olio extra vergine d?oliva, aggiungere le acciughe tritate, acqua q.b., lo zafferano e una nocciola di concentrato di pomodoro, cuocere fino a quando la cipolla sarÓ ben cotta. Aggiustare di sale. A parte strofinare il pan grattato con dell?acciuga tritata e origano, che servirÓ per spolverare gli ?sfincionelli? prima di infornarli.


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