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Panettone gastronomico
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PANETTONE GASTRONOMICO INGREDIENTI: 90 g.pasta madre.- 270g.di preimpasto - 540 g.farina 0 - 270 g. acqua - 60 g. olio di arachide o altro - 60 g. zucchero - | |
20 g. | sale |
PREIMPASTO : lasciamo sciogliere 90g. di lievito madre con 90 g. farina e 90 g.di acqua e lasciarlo raddoppiare tutta la notte .
PROCEDIMENTO:
Prendere il preimpasto raddoppiato e lasciarlo di nuovo sciogliere nell'acqua con lo zucchero.
Versare a pioggia la farina con il sale mescolare ed amalgamare bene.
Aggiungere a filo l'olio fino all'assorbimento.
Impastare fino ad avere una massa liscia.
Lasciare lievitare coperto al raddoppio.
Sgonfiare delicatamente l'impasto e formare una palla (pirliamo ) con mani leggermente unte.
Passare sopra altro filo d'olio.
Posizionare in uno stampo da panettone da 16 cm.di diametro.
Attendere il raddoppio del volume ( i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura che si ha in casa.....)
Infornare 180°con carta stagnola sopra lo stampo.
Dopo un'ora togliere dallo stampo e lasciamo cuocere altro poco per dare un bel colore su tutta la superficie .
Lasciare raffreddare su una gratella,quando è freddo allora si può tagliare a fette .
Farcire a vostro piacimento
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