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Cascatelle di agirà

Cascatelle di agirà Categories:
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Cassatelle di Agira cavuri cavuri, di seguito la ricettaaaaa n Ingredienti Per la frolla
    1,5 kg  Farina 00
    500 g  Strutto
    500 g  Zucchero
    2  Uova
    200 ml  Acqua
Per il ripieno
    750 g  Mandorle Pelate
La Scorza Di Due Limoni
    75 g  Cacao Amaro In Polvere
    75 g  Cacao Zuccherato In Polvere
    300 g  Zucchero
    1 cucchiaino  Cannella In Polvere
    130 g  Farina Di Ceci, (circa)
    1 l  Acqua
Per spolverizzare
      Zucchero A Velo
      Cannella In Polvere

Preparazione

La preparazione delle cassatelle è un pò lunga e laboriosa.

Iniziamo il giorno prima a preparare i due impasti che serviranno a confezionare i nostri dolci.

Tostiamo le mandorle spellate nel forno acceso a 150° per dieci minuti ( non devono scurire) e poniamole nel mixer insieme alla buccia ( solo la parte verde o gialla) dei limoni; tritiamo fino ad ottenere una polvere non molto fine.

Poniamo il trito di mandorle in una pentola abbastanza capiente e mescoliamo con il cacao amaro,il cacao dolce,lo zucchero e il cucchiaino di cannella;aggiungiamo,sempre mescolando,l?acqua e poniamo sul fuoco ,a fiamma bassa, fino a quando il composto raggiungerà il bollore;non dimentichiamo di mescolare molto frequentemente; lasciamo addensare per una decina di minuti,quindi togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina di ceci setacciata,mescolando energicamente ( se il composto si dovesse presentare troppo morbido aggiungiamo un?altro pò di farina);trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola ,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per tutta la notte.

Sempre la sera precedente, prepariamo la frolla che ci servirà a confezionare le cassatelle:

Nella ciotola della planetaria,versiamo la farina e lo strutto e lavoriamoli con la frusta a foglia a bassa velocità,per un paio di minuti;quindi uniamo,lo zucchero,le uova e l?acqua e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un?impasto ben amalgamato;rovesciamolo sulla spianatoia e compattiamolo bene con le mani;poniamolo in una ciotola ,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare anch?esso tutta la notte.

Il mattino seguente iniziamo il confezionamento delle cassatelle:

Dividiamo l?impasto in piccole porzioni e ,con l?aiuto del mattarello, stiriamo ogni pezzo, leggermente infarinato, in una sfoglia alta circa 4/5 millimetri;poniamo al centro dei tondini ricavati, di circa quindici centimetri di diametro,un cucchiaio del composto di mandorle e cacao e richiudiamo a mezzaluna,pressando bene tutto intorno al ripieno per evitare che esca in cottura;ritagliamo con una rotella dentellata tutto intorno alla cassatella e poniamo sulla placca coperta da carta forno ( la cottura tradizionale prevede l?uso del forno a legna,ma ci accontentiamo del forno di casa procediamo così fino all?esaurimento degli ingredienti.

Accendiamo il forno a 180° e cuociamo le nostre cassatelle per circa quindici minuti,non devono colorare ma rimanere piuttosto pallide.

Sforniamo,lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo aromatizzato con un cucchiaino di cannella,prima di servire.

Questi deliziosi dolci si conservano a lungo,anzi,dirò di più: si gustano al meglio dopo qualche giorno di riposo ;).

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