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Cailles farcies au foie gras arrosées au Jurançon
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| Ingrédients : 2 cailles, 50 g de foie gras, 1 petite boite de mélange forestier, 1 échalote, crème fraîche. poivre au moulin, sel, 1 bouteille de Jurançon. |
Hachez au couteau 100 g de champignons (boite Mélange forestier) et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Farcissez-en les cailles.
Posez les oiseaux dans un plat à four, salez,poivrez, arrosez de Jurançon et eenfournez à 180° pendant 30 minutes. Arrosez-les régulièrement et retournez-les à mi-cuisson.
Faites revenir le reste des champignons avec l'échalote émincée dans une poêle avec un fond de beurre. Arrosez avec un peu de Jurançon. Avant de servir versez une càs de crème fraîche, remuez et portez à la limite de l'ébulition.
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