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Légumes confits
Nb portions: 0
Produit: 4 personnes:
Temps de préparation: 15 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 30 min | |
| 1 | belle aubergine |
| 1 | poivron jaune |
| rouge | |
| 2 | oignons |
| 2 | tomates |
| 1 branche | thym |
| 1 branche | romarin |
| 50 g | parmesan |
| 20 g | beurre demi sel |
| 2 c | a s de vinaigre de cidre |
| 2 c | a s de gros sel |
| 1 c | a s d'huile d'olive |
| 1 c | a s de sucre de canne |
| 1 c | a s rase se concentre de tomate |
| 1/2 c | a c de piment d'espelette |
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez la en cubes. Faites les d'égorger avec le gros sel pendant 25 min. Égouttez bien. Lavez et essuyez les oignons. Épépinez les et taillez les en dés. Pelez et hachez les oignons. Épluchez les tomates et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une sauteuse, et faites y revenir l'oignon 2 à 3 min sans laisser colorer. Ajoutez les tomates et le sucre. Couvrez et laissez cuire 5 min. Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis versez le reste des legumes. Couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez. Incorporez le concentre de tomate, le piment d'espelette, le thym et le romarin. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de copeaux d égrisage avant de servir.
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