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Opéra aux petits lu speculoos
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 45 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 10 min Réfrigérateur 2 h | |
| 1 paquet | petit lu speculoos |
| Pour la ganache: | |
| 150 g | crème fraîche |
| 200 g | chocolat de couverture |
| 2 cl | café soluble fort |
| Pour la crème au beurre: | |
| 200 g | beurre |
| 4 | jaunes d'œufs |
| 170 g | sucre |
| 10 cl | café soluble fort |
| Pour le glaçage: | |
| 80 g | crème fraîche |
| 80 g | chocolat de couverture |
Préparez la crème au beurre: coupez le beurre en parcelles et laissez le bien ramollir. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 15 cl d'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 min pour obtenir un sirop de sucre.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs. Quand ils sont mousseux, tout en fouettant, versez le sirop de sucre en filet. Continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre ramolli tout en battant vigoureusement. Quand la crème est prête, ajoutez le café et mélangez bien. Réservez au frais.
Préparez la ganache: râpez le chocolat. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
Chemisez un moule carré de papier sulfurisé en laissant largement déborder le papier des bords du moule. Recouvrez le fond du moule de petit lu speculoos. Couvrez les de ganache au chocolat puis faites une nouvelle couche de biscuit. Couvrez d'une couche de crème au beurre. Recouvrez de biscuits et étalez par dessus le nappage au chocolat. Placez au froid pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, démoulez l'opéra en tirant délicatement le papier film. Glissez le gâteau dans un plat et servez décoré de bâtons de cannelle casses en morceaux.
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