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Tartellette di Carciofi Vegan
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time: 3 ore
Total time:
Source: http://ilnuovopiaceredeisensi.altervista.org/pasta-frolla-salata-vegan-senza-burro-ne-uova/
Per la Pasta Frolla Salata Vegan | |
250 g | farina tipo 0, ma si può utilizzare anche la farina integrale o qualsiasi altro tipo di farina |
100 g | acqua, fredda |
100 g | olio mais, o olio EVO |
1 cucchiaino | sale, raso |
1 cucchiaino | lievito in polvere, per torte salate |
Per il ripieno di carciofi | |
4 | carciofi, grandi con il gambo |
1/2 | carota |
1/2 | porro |
1 | limone, il succo |
1 cucchiaio | aromatiche miste, a piacere (rosmarino, salvia, prezzemolo, alloro) |
1 cucchiaino | sale, raso |
1 | patata, media |
40 g | olio EVO |
Con queste dosi si ricavano 12 tartellette |
Materiale occorrente: stampini, palline di ceramica oppure legumi secchi per cottura in bianco della pasta frolla
Preparazione della Pasta Frolla Salata Vegan.
1. Inserire nel boccale l'olio e l'acqua, quindi miscelare 20'' Vel.3,5 (per il TM31 e TM21 Vel.4)
2. Aggiungere tutto il resto e iniziare ad impastare per 20'' Vel.3,5 (per il TM31 e TM21 Vel.4), poi proseguire per 1' Vel. Spiga.
3. Terminare di impastare a mano sulla spianatoia (non è necessario lavorarla molto) e stendere grossolanamente la pasta. Avvolgerla tra due fogli di carta forno e lasciarla riposare in frigo per due ore (per chi possiede l'abbattitore bastano 30 minuti).
Preparazione del ripieno di carciofi.
1. Pulire i carciofi e i gambi (da questi ultimi eliminare le parti più dure e più esterne): tagliare a fettine sia i cuori che i gambi e lasciarli immersi in acqua fredda con il succo di un limone.
2. Mondare la carota e il porro, quindi pulire le aromatiche. Versare il tutto nel boccale e tritare per 5'' Vel.6 (Vel.7 per il TM31 e TM21).
3. Aggiungere l'olio e impostare 5' 120°C Vel.Soft (cucchiaio) (per il TM31 5' Varoma Vel.Soft, per il TM21 5' Varoma Vel.1).
4. Nel frattempo pulire la patata e tagliarla a dadini, quindi sciacquare i carciofi.
5. Terminata la cottura del soffritto versare i dadini di patata e i carciofi dentro al boccale e impostare 10' 100°C Vel.Soft (cucchiaio) Antiorario (per il TM31 uguale, per il TM21 inserire prima la farfalla, poi aggiungere gli ingredienti e infine impostare stesso tempo e temperatura ma a Vel.1).
6. Al termine della cottura prelevare 24 fettine di cuore di carciofo e metterle da parte (servono per la decorazione). Aggiungere il sale e tritare tutto il resto 9'' Vel.5 (per il TM31e TM21 Vel.6). Porre da parte e lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo accendere il forno a 160°C ventilato e predisporre le tartellette per la cottura in bianco (vedi foto allegate). Cuocere a 160°C Ventilato per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Riempire le tartellette con il ripieno e decorare con le fettine di carciofo messe da parte. Infornare per 10' 190°C modalità Grill e servire.
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