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In Cassis pochierte Früchte
Nb persons: 8
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Vorbereitung : 30 min Topf : 30 min Zutaten für 6 bis 8 Personen : | |
| 100 g | Trockenplaumen |
| 100 g | Trockenaprikosen |
| 2 Orangen 4 Äpfel 4 Birnen | |
| 150 g | Zucker |
| 1 Liter | früchtiger Rotwein, ( z.B. Beaujolais oder Chianti) |
1 Zitrone
3 Esslöffel Crème de Cassis
4 Nelken
4 Schwarze Pfefferkörner
½ Zimtstange
1) Früchte Schälen ohne Stiele zu entfernen (Schale aufbewahren) und mit Zitronensaft einreiben damit sie schön helle bleiben.
2) Schalen mit 250 mg (= 1 Bierglas) Wasser und den restlichen Zutaten in eine grosse Kasserole mit hohem Rand geben und aufkochen. Durch die Schalen bekommt die Flüssigkeit mehr Bindung und wird aromatischer.
3) Dir Hitze reduzieren und das Obst hineinlegen. Trockenfrücht wie Pflaume und Aprikosen dazwischen verteilen oben auf Apfelsienenscheiben. Sie sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, ansonnsten noch Wasser oder Wein nachgiessen. Je nach Reifegrad und Grösse etwa 30 min knap punter dem Siedpunkt garziehen lassen Eine feuerfeste Form dann mit den Orangenscheiben auslegen, Früchte herausnehmen und dicht an dicht drauf setzen (Stiele möglichst nach oben) – Die Flüssigkeit nach Geschmack in der Kasserole bei starker Hitze etwa 15 min einkochen damit die Sauce dicker und konzentrierter wird.
4) Die Sauce durch ein Sieb giessen. Wenn sie nicht genug sämig ist, kann Mann nach und nach kleine Butterflöckchen oder Maïzena hineinrühren. Die pochierten Früchte schmecken kalt oder warm.
5) Warm : Sauce über die Früchte giessen. Fertig. Kalt : mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Früchte in kleine Glasschalen erichten und mit Sauce begiessen.
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