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Wurst - Rinderwurst geräuchert
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| 850 g | Rindfleisch mit maximal 10% Fett |
| 150 g | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 22 g | Pökelsalz |
| 0,6 g | Knoblauchpulver |
| 1 g | Zitronenschale, pulverisierte |
| 3 g | Pfeffer, weiß |
| 3 g | Senfpulver |
| 1 1/2 g | Koriander |
| 4 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 g | Muskat |
| 1 g | Kümmelpulver |
| 1 g | Zwiebelpulver |
| 3 g | Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift |
Darm (Schweinedünndärme Kal. 28/30)
Zubereitung
Das Fleisch wolfgerecht schneiden (leicht anfrieren es wolft sich besser) und mit den Gewürzen vermengen. Danach mit einer groben Scheibe wolfen. Zu dem Brät wird dann der Sprudel gemischt und nochmals mit einer 3er oder 3,5er Scheibe gemahlen. Jetzt mengt man das Ganze gut und füllt es in Schweinedünndärme Kal. 28/30.
Die Würste lässt man einen Tag umröten und räuchert sie dann kalt! 2 Stunden und danach brüht man sie mit 75° ca. 30 Minuten.
Nach dem Brühen werden sie langsam mit Wasser abgekühlt.
Diese Würste kann man in Wasser heiß machen oder auch braten/grillen.
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