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Seppioline su crema di patate e zenzero
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| Ingredienti per la crema |
Patate 2 kg
1 radice di zenzero (piccola)
Una manciata di arachidi
3 carote
sedano carota e cipolla (X 1 l di brodo)
Olio di oliva / Sale
Ingredienti per le seppioline
Peperoni rosso, verde (uno per tipo)
Limone la scorza e il succo di 1 (quindi limone non trattato)
Seppioline 1 kg (sgelate)
Timo 4/5 rametti
Olio / Sale nero / Pepe o peperoncino.
prezzemolo (riccio, se c’è)
1. Preparare brodo vegetale in anticipo.
2. In olio caldo, appassire carote e patate a cubetti, coprire con brodo veg., due cucchiaini di zenzero, salare, con coperchio cuocere 20 minuti.
3. Peperoni a listarelle sottili. Seppioline a listarelle di 0,50 centimetri, grattugiare scorza del limone, spremete il succo, sfogliare timo.
a. In wok scaldare olio, aggiungete i peperoni (qualche minuto devono rimanere croccanti), poi seppioline.
b. Profumare con timo, scorza e succo del limone, (pepe o peperoncino) e cuocere pochi minuti.
4. Frullare patate e brodo + arachidi, per ottenere una crema abbastanza densa, controllo sale
a. distribuire nei piatti.
b. Grattata di pepe nero e filo d'olio.
5. Al centro le seppioline saltate in padella.
a. Filo di olio a crudo,
b. sale nero
c. Decoro prezzemolo (riccio) + qualche pezzo di arachide.
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