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Seppioline su crema di patate e porri
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| Ingredienti per la crema | |
| 2 kg | Patate |
| 2 | Porri |
| sedano carota e cipolla (X 1 l di brodo) | |
| Olio di oliva | |
| Sale | |
| Ingredienti per le seppioline Peperoni rosso, verde (uno per tipo, piccoli) Limone la scorza e il succo di 1 Seppioline 1 kg (sgelate) | |
| 4/5 rametti | Timo |
| Olio | |
| Sale nero | |
| Pepe | |
| peperoncino, alternativamente | |
| prezzemolo, (riccio, se c’è) | |
1. Preparare brodo vegetale in anticipo.
2. In olio caldo, appassire il porro 10-15 minuti, aggiungere le patate a cubetti, coprire con brodo veg., salare, con coperchio cuocere 15 minuti.
3. Peperoni a listarelle sottili. Seppioline a listarelle di 0,5 centimetri, grattugiare scorza del limone, spremete il succo, sfogliare timo.
a. In wok scaldare olio, aggiungete i peperoni (qualche minuto devono rimanere croccanti), poi seppioline.
b. Profumare con timo, scorza e succo del limone, (pepe o peperoncino) e cuocere pochi minuti.
4. Frullare patate e brodo per ottenere una crema abbastanza densa, controllo sale
a. distribuire nei piatti.
b. Grattata di pepe nero.
5. Al centro le seppioline saltate in padella.
a. Filo di olio a crudo,
b. sale nero
c. Decoro prezzemolo (riccio).
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