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Piquillos farcis au cabillaud, chorizo, sauce safran
Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 35 min
Temps total:
Source:
| Salage 2 h Dessalage 20 à 30 min Cuisson 45 min | |
| 1 kg | cabillaud |
| 150 g | chorizo doux |
| 1 boîte | pequillos, (18 a 24 pièces) |
| 3 gousses | ail |
| 10 pistils de safran du quercy | |
| 1 l | crème liquide |
| Huile d'olive | |
| Fond blanc de volaille Piment d'espelette | |
| Gros sel | |
Préchauffez le four a 160°C. Enlevez toutes les arêtes du cabillaud et mettez le à saler sous une couche de gros sel ( peau en dessous) dans un plat en inoxydable pendant au moins 2 h. Dessalez le ensuite sous un petits filet d'eau froide pendant 20 min.
Égouttez puis séchez le poisson. Détaillez le en petits cubes, mettez le a cuire à feu doux pendant 30 min dans la crème liquide avec les gousses d'ail pelées et dégermées et une pincée de piment d'espelette. Passez la préparation au chinois. Réservez la crème dans une casserole.
Coupez la moitié du chorizo en petits dés et le reste en bâtonnets. Écrasez le cabillaud cuit dans un saladier en y introduisant les dés de chorizo.
Faites infuser les pistils de safran dans la crème et laissez mijoter celle ci le temps de farcir les pequillos avec le cabillaud.
Mettez a cuire au four pendant 10 min les pequillos farcis arroses d'un filet d'huile d'olive et, d'un peu de fond blanc de volaille si vous en avez. Glaces les ensuite généreusement avec la sauce au safran, parsemez de bâtonnets de chorizo avant de servir bien chaud.
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