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Pane di Semola di Grano duro Vegan per Bimby
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time: 9 ore
Total time: 9 ore
Source: Pasta Madre di Riccardo Astolfi
150 g | pasta madre, rinfrescata |
500 g | semola di grano duro, meglio se di varietà Senatore Capelli |
300 g | acqua |
2 cucchiaini | sale |
Sciogliere la pasta madre nell'acqua: 30 secondi Vel.4.
Aggiungere la semola e amalgamare 15 secondi Vel.4.
Aggiungere il sale e impastare a Vel.Spiga per 1 minuto e 30 secondi.
Versare sulla spianatoia infarinata e proseguire impastando a mano allo scopo di formare una palla che verrà posta a riposa per 5-6 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta.
Lavorare nuovamente l'impasto facendo delle pieghe e formando una pagnotta rotonda che dovrà essere nuovamente piegata su se stessa sollevandone un'estremità e portandola al centro.
Trasferire la pagnotta su una teglia rivestita da carta forno e coprirla con pellicola trasparente e un telo pulito.
Lasciare riposare ancora per due ore.
Infornare in forno preriscaldato a 250°C con una teglia contenente due dita di acqua, in modo da creare il vapore.
Impostare 15 minuti a 250°C, quindi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 30-35 minuti.
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