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Choux au st Moret et speculoos
Nb portions: 0
Produit: 24 choux:
Temps de préparation: 30 min
Temps total:
Source:
| Cuisson 30 min Repos 2 h Pour le craquelin: | |
| 75 g | beurre |
| 90 g | sucre cassonade |
| 90 g | farine |
| Pour la pâte à choux: | |
| 5 | oeufs entiers |
| 12,5 cl | lait |
| 140 g | farine |
| 5 g | sucre |
| Sel | |
| Pour la crème au st moret et speculoos: | |
| 150 g | st Moret |
| 120 g | mascarpone |
| 50 g | pâte de speculoos |
| 10 g | sucre |
Préparez le craquelin: fouettez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez la farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte obtenue sur une épaisseur d'environ 2 mm. Laissez reposer 2 h puis découpez des disques dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
Réalisez la pâte à choux : préchauffez le four a 180°C, portez le lait à ébullition avec 12,5 cl d'eau, 4 g de sel et le sucre. Ajoutez la farine et dessécher la pâte 1 à 2 min sur feu vif ( la pâte doit se décoller de la paroi).
Hors du feu, transvasez la pâte dans un autre récipient et ajoutez les oeufs un a un en fouettant. Mettez la pâte dans un poche a douille lisse et réalisez les choux. Déposez ensuite un disque de craquelin du même diamètre sur chacun des choux. Enfournez pour 25 min.
Préparez la crème au St Moret et speculoos: fouettez énergiquement tous les ingrédients puis transvasez la crème dans une poche a douille. A l'aide d'un stylo, percez le dessous des choux. Farcissez les avec la pâte.
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