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Wurst - Bratwurst Grobe Bratwurst
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Grobe Bratwurst Material für 100 kg: | |
| 40,0 kg | S 2 Schweinefleisch ohne Sehnen, mit maximal 5 % sichtbarem Fett, roh |
| 60,0 kg | S 4b Schweinebauch ohne Schwarte mit maximal 50% sichtbarem Fett, roh |
| oder: | |
| 100,0 kg | S 4 Schweinebauch ohne Schwarte mit maximal 30% sichtbarem Fett, roh |
| Gewürze und Zutaten je kg Masse | |
| 18,0 g | Kochsalz |
| 2.0 g | Pfeffer |
| 1,0 g | Mazis |
| 1,0 g | Ingwer |
| 0,3 g | Kardamom |
| 1,0 g | Zitronenpulver |
Herstellung:
Das gesamte Material wird durch die Erbsenscheibe gewolft und mit den Gewürzen und Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet.
Därme: 200 Meter, Kaliber 26/28, Schweinedärme
Garzeit: 15 Minuten bei 65 °C
Produktionsverlust: 5%
Stückgewicht: 100 g, im Strang abgedreht.
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