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Wurst - Rinderbrät Grundmasse
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| Rinderbrät Grundmasse Material für 100 kg: | |
| 40,0 kg | R 2b Rindfleisch mit höherem Sehnenanteil und maximal 5% sichtbarem Fett, roh |
| 35.0 kg | R 4 Rindfleisch mit maximal 20% sichtbarem Fett und etwa 5% Sehnen, roh |
| 25,0 kg | Eisschnee |
| Gewürze und Zutaten je kg Masse | |
| 18,0 g | Nitritpökelsalz |
| 3,0 g | Kutterhilfsmittel |
| 1,0 g | Farbstabilisator |
Verwendung:
Rinderbrät Grundmasse wird zur Herstellung von Brühwurstsorten verwendet, denen grobes Material beigemengt oder beigekuttert wird und die außerdem eine überdurchschnittliche Haltbarkeit haben.
Anmerkung: Diese Masse ist ein Brühwursthalbfabrikat, das in der vorgegebenen Zusammensetzung ohne weitere Fleischbeimengungen nicht verkauft werden darf.
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