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Préparez la pâte: dans la robot muni d'un pétrin, mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel dans la cuve. Actionnez, puis versez 5 cl d'eau froide. Arrêtez l'appareil lorsque la pâte forme une boule. Malaxez la jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Étirez la un peu en l'écrasant de la paume de la main, puis ramenez la sur elle même. Ne la travaillez pas trop. Enfermez la dans un film alimentaire et entreposez la au moins 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les a la mandoline en rondelles de 0,3 cm. Faites chauffer le lait avec 50 cl d'eau et un peu de gros sel dans une grande casserole. Plongez y les pommes de terre. Faites les cuire 10 min à petits frémissements. Égouttez les bien et laissez les refroidir.
Découpez le brie en fines lamelles. Fouettez la crème avec les oeufs, assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Sur une surface farinée, étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 8 cm, découpez y 6 disques. Préchauffez le four a 180°C. Beurrez généreusement 6 moules à tartlelettes dentelés et foncez les avec les disques de pâte. Répartissez les rondelles de pomme de terre précuites et refroidies dans les fonds de tarte en les rangeant. Posez les moules sur une plaque a four.
Versez ensuite l'appareil aux oeufs à hauteur des pommes de terre. Disposez enfin les lamelles de brie. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les bords et le fond des tartelettes soient bien cuits et dorés. Le dessus doit être gratiné.
A la sortie du four, patientez 5 min avant de démouler.

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