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Wurst - Gänzeleberwurst
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Source:
Zwiebelwurst Zutaten | |
4 | Lorbeerblätter |
1 Essl. | Pfefferkörner, schwarz |
500 Gramm | Rückenspeck, frisch |
1 kg | Kasseler Bauchfleisch |
250 Gramm | Frische Schwarten |
500 Gramm | Zwiebeln |
600 Gramm | Gänseleber |
Salz | |
Pfeffer, grob zerstoßen | |
1 1/2 Essl. | Majoran, getrocknet |
3 1/2 Ltr. Wasser, (1)
1/4 Ltr. Wurstbrühe (2)
Zubereitung
Wasser (1) mit Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Speck, Kasseler und Schwarten drin 1 Stunde ohne Deckel sanft garen. Ganze gepellte Zwiebeln 45 Minuten mitgaren. Leber putzen und 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch, die Leber, Schwarten und Speck grob schneiden. Mit den ganzen Zwiebeln durch die 3-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach und nach Wurstbrühe (2) unterrühren Bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Verschlossen auf die Saftpfanne des Backofens stellen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen. Dann 1 1/2 Stunden lang sterilisieren.
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