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Wurst - Bratwurst Schweizer Art
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| Schweizer Bratwürste Zutaten | |
| 10 kg | Mageres Fleisch |
| 2 kg | Halsspeck |
| 200 Gramm | Salz |
| 1-2 Muskatnüsse, gerieben | |
| 1 Essl. | Frisch gemahlener, weißer Pfeffer |
3-4 Ltr. Milch
Zubereitung
Der Speck wird in Würfel geschnitten, mit dem geschnittenen Fleisch gemischt und beides zweimal durch die Fleischhackmaschine gegeben. Das Fleisch in einer Schüssel über nacht kühl stellen. Die Gewürze werden mit ein wenig Milch befeuchtet, das Salz damit aufgelöst und beides zum Fleisch gegeben. Man knetet die Masse sehr gut durch und fügt dabei nach und nach die nötige Milch bei. Das Brät soll schön gebunden sein. Das Brät wird mittels eines Wurstrohres der Hackmaschine in die vorbereiteten Därme gefüllt (Schweinsdärme) abgeschnitten und die Darmenden abgedreht.
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