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Wurst - Schwartenmagen #3
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| Schwartenmagen Zutaten | |
| 1 kg | Schwarte |
| 1 | Zunge |
| 1 Essl. | Pfeffer |
| 40 Gramm | Salz |
| 300 ml | Frisches Blut |
1 Schweinemagen
Zubereitung
Zunge und Schwarte in Salzwasser weichkochen. Zunge mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen. Die beide Fleischsorten in 2 x 10 cm Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Blut hinzufügen. Diese Masse in vorbereiteten Schweinemagen füllen und die Öffnung mit einem starken Bindfaden zunähen. Schwartenmagen in Kesselbrühe bei 85 Grad 1 Stunde lang brühen. Dann zwischen zwei Bretter pressen. Am nächsten Tag aufschneiden.
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